#FestivalFlavors: Martín Omar en Madrid Fusión

La energía une a las personas. En una tarde de domingo cualquiera Martín me invita a su casa para degustar un cocido madrileño luego de mi proclamo vía whatsapp del famoso “voy a perder la barriga”. 

Comí cocido en Salamanca, España. Julia, una señora muy risueña y muy, muy española, me alquiló una habitación durante el tiempo que estuve allí en 2013. Hablamos sobre comida y mi fijación por probar cosas nuevas en cada aventura. Se ofreció a prepararme un cocido madrileño pero, ¡vamos!, Salamanca es conocida por sus productos porcinos ¡y si que son la gloria! allí podría vivir como ninfa griega sin problema. 

Volvamos al patio de Martín. Martín ha sido uno de mis “llamados de energía”. Llamémos esto una ley de atracción de personas que la tierra te tiene reservadas en el camino. Tengo la “nariz” para identificar a mis seres divinos, personas cálidas, sensibles, con la cabeza llena de ideas, tantas, que el brillo de sus ojos los delata inevitablemente. 

Pues así mismo cocina. Pone toda esa calidez en los platos quecrea y de paso les da un bailaito' de merengue para extra sabor. 

Sabores Mágicos de Martín Omar ha sido una cena de dos noches y nueve tiempos creada para el Gastro Festival (España) y reproducida en Santo Domingo dos noches más. 

 

Menú presentado en "Cena con Las Estrellas" en el Restaurante Ataclub, Madrid, España. 
 

Menú

Creo que actualmente la cocina es
El último reducto que el mundo civilizado
Nos ha dejado para ejercer la generosidad.
— Laura Esquivel

“¡Que caiga una jarina de yuca y té!”

Playa Bávaro 7 A.M.

(Cola de langosta sobre un paisaje de casabe, agua de mar, algas y puré de auyama)

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Mangú de yautía morada (taro) con huevo escalfado y trufa negra

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Lengua de vaca macerada en jagua fermentada, con lechosa crujiente

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Ensalada de hierbas mágicas y erizo de mar con salsa de chinola (fruta de la pasión)

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Domplines “jupi jupi” con sardinas picapica

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Paso a paso preparación del plato: Domplines “jupi jupi” con sardinas picapica, 5to. tiempo servido dentro del menú "Cena con las estrellas" bajo el marco del Festival gastronómico Madrid Fusión 2016. República Dominicana participa por vez primera y el chef Martín Omar va en representación.

 

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Lomo de cerdo ibérico, asado en tabla de cedro junto a diferentes hierbas de botánica,

servidocon tomate verde, batata asada y molondrones (okra)

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Sorbete de piña con albahaquita morada y Barceló Imperial

Taza de avena con chocolate amargo ahumada con canela

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Piedra ámbar con jengibre  y con chocolate fosilizado

 

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